– El sabor ancestral de la gastronomía Mixteca llegó a la Plaza de la Danza, donde este sábado 19 y domingo 20 de octubre las personas podrán disfrutar del segundo Festival del Mole de Caderas que se realiza en la capital oaxaqueña.
El Mole de Caderas es un caldo o chilate cuya preparación ocurre durante la temporada de matanza, que sucede en los meses de octubre y noviembre. En su origen era consumido únicamente por los matanceros, cuchilleros y sus familias. La carne de chivo utilizada proviene de animales que han sido alimentados de manera especial, lo que le da un sabor distintivo a este insumo principal.
Al inaugurar esta muestra gastronómica, el Gobernador Salomón Jara Cruz expresó que la Primavera Oaxaqueña florece en octubre con la realización de este Festival que rescata y preserva uno de los guisos elaborado con carne y huesos de chivo blanco pastoreño, y es conocido por su sabor fuerte y condimentado de chile costeño, huajes y pepicha.
“Con este festival volvemos a poner en alto la gastronomía oaxaqueña, que es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad; ponemos en alto a la región de la Mixteca y ponemos en alto a Oaxaca, el corazón cultural de México”, afirmó.
Junto a la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) Oaxaca, Ilse Andrea Sánchez López, el Mandatario estatal invitó a disfrutar de esta experiencia culinaria única en la que participan con su sazón las cocineras tradicionales, chefs y restaurantes de la ciudad.
En su oportunidad, la secretaría de Turismo de Oaxaca, Saymi Pineda Velasco expresó que el Mole de Caderas atesora una profunda carga cultural por las raíces prehispánicas de su proceso de preparación, el cual también está vinculado a las ceremonias y celebraciones indígenas.
Por lo anterior, invitó a disfrutar de este festival que se llevará en la Ciudad de Huajuapan de León, el próximo sábado 26 de octubre y donde también se presentará la Guelaguetza Ñuu Savi en la que participarán nueve delegaciones de la Mixteca y una invitada de la Sierra de Juárez.
A su vez, la presidenta de la Canirac Oaxaca, Ilse Andrea Sánchez López expresó que mediante este Festival también se busca diversificar este platillo típico, por lo que las presentaciones del Mole de Caderas van en tacos, tortas, tostadas, tetelas, también se puede encontrar costillas de chivo asadas y frijol de pata de chivo.
“Esta muestra gastronómica que emplea ingredientes endémicos de la Mixteca se complementa con pan y dulces regionales, pulque, café y el tradicional mezcal”, dijo.
